Inilah 10 Resep spesial aneka kue talam dari berbagai bahan, enak dan ekonomis wajib dicoba
Indonesia adalah negara yang kaya dengan aneka pilihan kuliner. Kuliner tradisional di Indonesia tak kalah lezat dari kuliner modern. Meski terbuat dari bahan-bahan yang sederhana, kuliner tradisional mampu menarik perhatian pecinta kuliner untuk mencicipinya.
Salah satu kuliner tradisional adalah kue talam. Kue talam ini biasanya dapat ditemukan di pasar tradisional dengan berbagai macam rasa dan warna tergantung bahan dasar pembuatannya. Kue talam dapat dikreasikan dengan berbagai bahan, seperti ubi, jagung, tepung beras dan lain sebagainya.
Selain memiliki tampilan yang menarik, kue talam juga memiliki rasa yang legit dengan tekstur lembut dengan sedikit kenyal. Untuk membuatnya di rumah pun, tak akan menghabiskan biaya banyak untuk membeli bahannya.
1. Talam Tepung Beras.
foto: Instagram/@desip_lestari
Bahan lapis bawah:
- 150 gr tepung beras
- 250 ml santan kental
- 400 ml air
- 1/2 sdt garam
Bahan lapis atas:
- 250 ml air
- 75 gr gula aren
- 10 gr gula pasir
- 2 helai daun pandan
Bahan lain:
- 250 ml santan kental
- 30 gr tepung beras
- 30 gr tepung gandum
- 2 buah telur
- 1 sdt essens vanilla
- 1/2 sdt essens coklat
- secubit garam
Cara membuat:
1. Panaskan kukusan, siapkan loyang lalu alasi dengan plastik yang telah di oles tipis minyak.
2. Untuk lapisan bawah, campur semua bahan dalam wadah, kecuali garam. Aduk rata lalu saring tambahkan garam.
3. Masak di air mendidih secara double boiler, aduk hingga mengental, matikan api lalu tuang adonan putih ke dalam loyang. Ratakan dan kukus kurang lebih 20 menit.
4. Untuk lapisan atas, campur semua bahan lapisan atas kecuali telur dan garam. Aduk dengan sendok kayu hingga tercampur rata.
5. Masukkan rebusan air gula merah yang telah di saring, aduk rata kembali.
6. Lalu masukan telur aduk rata pelan pelan dengan garpu, tambahkan garam aduk perlahan.
7. Angkat kukusan adonan putih, lalu tuang adonan coklat atau lapisan atas di atas adonan putih atau lapisan bawah, kemudian kukus kurang lebih 45 menit.
8. Setelah matang, biarkan hingga dingin, lalu dipotong.
2. Kue Talam Pandan Gula Merah.
foto: Instagram/@koh_aming
Bahan:
- 900 ml santan (400 ml santan instant + 500 ml air)
- 3 lbr daun pandan
- 1 sdt garam
- 150 gr tepung beras
- 180 gr gula pasir
- 100 gr tepung tapioka
- 2 sdt pasta pandan
Bahan lapisan gula merah:
- 7 sdm tepung beras
- 2 sdm tepung kanji
- 75 gr gula merah
- 400 ml santan (160 ml santan instant + 240 ml air)
Cara membuat:
1. Didihkan santan, daun pandan dan garam, aduk rata dengan api sedang.
2. Tuang santan ke dalam tepung beras, aduk rata pake whisk sampe rata dan tidak bergerindil.
3. Lanjut masukkan gula dan pasta pandan, aduk lagi sampai rata dan gula larut, dinginkan.
4. Setelah dingin masukkan tapioka, aduk rata sampe licin.
5. Panaskan cetakan yang dioles minyak dan dipanaskan sebelumnya di dalam kukusan.
6. Tuang adonan 3/4 dalamnya cetakan, kukus selama 10 menit.
7. Buka kukusan, tuang adonan gula merah, lanjut kukus 20 menit.
8. Setelah matang, angkat dan sajikan.
3. Kue Talam Tokyo.
foto: Instagram/@resep_kue_bunda
Bahan:
- 1/2 liter ketan putih, cuci bersih lalu rendam
- 400 ml santan cair
- 1 sdt garam halus
Bahan adonan atas:
- 4 butir telur ayam
- 500 ml santan matang
- 200 gr gula pasir
- 5 sdm tepung terigu
- 1/2 sdt vanili bubuk
- 1/2 sdt garam halus
- pewarna Kuning
- 50 ml endapan jus pandan
Cara membuat:
1. Masak ketan dengan santan dan garam, rebus hingga mendidih dan air santan kering (seperti menanak nasi) lalu angkat.
2. Panaskan dandangan, masukkan ketan ke dalam loyang 1/2 dari tinggi loyang, ratakan dan padatkan ketan dalam loyang. Lalu masukkan loyang ke dalam dandang.
3. Padatkan ketan, ssahakan benar-benar padat agar tidak ada space kosong diantara beras dan supaya hasil ketannya lebih legit. Kukus ketan didalam dandangan tadi sampai matang.
4. Untuk bagian atas, aduk telur dan gula hingga gula larut. 5. Tambahkan semua bahan lainnya, aduk rata. Saring dan bagi 2 adonan. 3/4 bagian di beri pewarna kuning dan 1/4 bagian di beri jus endapan sari pandan.
6. Lalu tuangkan bahan adonan yang berwarna kuning ke atas lapisan ketan. Kukus kurang lebih 10 menit, lalu setelah bagian kuning mengeras, tuang kembali adonan warna pandan atau hijau di atasnya, kukus lagi sampai matang kurang lebih 15 menit.
7. Setelah matang, angkat dan dinginkan.
4. Kue Talam Ubi Orange.
foto: Instagram/@yunita_princess
Bahan ubi:
- 250 gr ubi orange, yang sudah dikukus & dihaluskan
- 250 ml santan kental
- 100 gr tepung tapioka
- 100 gr gula pasir
- 50 gr tepung beras
- 20 ml susu kental manis (SKM)
- 1 sdt vanili cair
- 2 tetes pewarna orange
Bahan tepung:
- 10 gr tepung tapioka
- 50 gr tepung beras
- 200 ml santan kental
- 15 gr gula pasir
- 1 sdt garam
Cara membuat:
1. Campurkan semua bahan ubi jadi satu, aduk rata, blender hingga halus.
2. Campurkan bahan tepung jadi satu, aduk rata, saring.
3. Olesi cetakan dengan minyak sayur, masukan adonan ubi 3/4 dari ukuran cetakan.
4. Panasakan kukusan, kemudian kukus adonan ubi selama 10 menit.
5. Masukkan adonan tepung, kukus lagi 10 menit atau sampai matang.
6. Angkat kue talam, dinginkan, kemudian lepaskan dari cetakan.
7. Kue talam siap disajikan.
5. Kue Talam Ubi Ungu.
foto: Instagram/@astrilature
Bahan A:
- 250 gr ubu ungu, kukus dan haluskan
- 50 gr tepung tapioka
- 35 gr tepung beras
- 15 gr tepung sagu
- 100 gr gula pasir
- 1/4sdt garam
- 1 sachet santan kental instan 65 ml + 240 ml air mateng , aduk rata
Bahan B:
- 40 gr tepung beras
- 20 gr tepung tapioka
- 15 gr tepung sagu
- 1/4 sdt garam
- sejumput vanilli bubuk
- 1 sachet santan kental instan 65 ml + 110 ml air mateng, aduk rata
Cara membuat:
1. Campur semua bahan A sampai rata, lalu saring supaya teksturnya lembut dan tidak bergerindil. Sisihkan.
2. Campur juga semua bahan B sampai rata, lalu saring. Sisihkan.
3. Oles cetakan dengan sedikit olive oil/ minyak biasa.
4. Tuang 3/4 bagian bahan A dalam cetakan, lalu kukus kurang lebih 10 menit.
5. Lalu tuang bahan B di atas permukaan bahan A. Kukus kembali kurang lebih 15 menit.
6. Kalau mau bagian putihnya di atas, kukus dulu bahan B baru timpa dengan bahan A.
7. Setelah matang, angkat dan dinginkan, baru keluarkan dari cetakan.
8. Tutup kukusan harus diberi alas serbet, kukus hingga matang dan sajikan.
6. Talam Keladi.
foto: Instagram/@julirahmayani
Bahan:
- 200 gr keladi setengah matang
- 175 gr tepung beras
- 20 gr tepung terigu
- 40 gr tepung tapioka
- 750 ml santan
- 1/2 sdm gula pasir
- 1 sdt garam
- 1/2 sdt kaldu
- lada secukupnya
Bahan topping:
- 200 gr udang, kupas dan cincang
- 10 gr bubuk ebi
- 4 butir bawang merah, iris tipis, sebagian buat bawang goreng
- 2 siung bawang putih, geprek cincang kasar
- 3 buah cabe merah, potong bulat tipis
- daun bawang dan seledri, rajang halus
- kecap asin, kecap manis, saos tiram, kaldu bubuk, merica, gula pasir, garam secukupnya
Cara membuat:
1. Ambil 1/2 bagian keladi dan 1/2 bagian santan, blender halus, lalu masukkan sisa bahan yang lain, aduk rata.
2. Masak sisa santan, tuang dalam campuran tepung, aduk rata.
3. Panaskan kukusan, oles loyang 18x18 dengan minyak. Tata sisa keladi dalam loyang, tuang adonan dan kukus sekitar 45 menit (sampai matang). Tabur bahan toping, potong setelah dingin.
4. Untuk toping, tumis bawang merah dan bawang putih sampai harum, masukkan udang. Tumis sampai berubah warna, lalu masukkan ebi dan semua bumbu sambil diaduk, tambahkan sedikit air, koreksi rasa. Angkat.
5. Setelah agak dingin, masukkan bawang goreng, cabe, daun bawang dan seledri, aduk, tabur diatas kue talam.
7. Kue Talam Merah Putih.
foto: Instagram/@linagui.kitchen
Bahan ketan (putih):
- 250 gr beras ketan cuci rendam 2-3 jam
- 130 ml santan kental instan
- 1 sdt garam
- 1 sdm gula
- 2 lembar daun pandan
Bahan talam (merah):
- 75 gr ubi madu, kukus
- 400 ml santan kental instan
- 100 ml air
- 100 gr tepung beras
- 50 gr tepung sagu
- 120 gr gula pasir
- 1/4 sdt garam
- pasta red velvet secukupnya
Cara membuat:
1. Panaskan santan, garam, gula dan daun pandan. Masak sebentar sampai hangat.
2. Kemudian tuang kedalam wadah beras ketan yang sudah direndam sebelumnya.
3. Kukus beras ketan sekitar 15 - 20 menit.
4. Sediakan loyang persegi atau loyang bulat ukuran 18 cm beri alas daun pisang lalu olesi sekeliling loyang dengan minyak, tuang ketan yang sudah setengah matang kedalam loyang lalu padatkan dan tekan-tekan sampai permukaan rata.
5. Blender ubi yang sudah dikukus bersama santan, kemudian campur semua bahan kering dan saring, tuang pasta redvlevet secukupnya. Aduk rata
6. Masak sebentar di atas api kecil sambil di aduk terus sampai mengental, lalu tuang ke atas permukaan ketan yang sudah dikukus sebelumnya.
7. Kukus kembali sekitar 25 menit atau sampai matang.
8. Talam Labu Kuning.
foto: Instagram/@thuliink_
Bahan:
- 250 gr labu kuning kukus
- 125 gr tepung beras
- 1 sdm tepung maizena
- 130 gr gula
- 125 gr air
- 1/2 sdt garam
- kelapa parut untuk toping
Cara membuat:
1. Haluskan labu kuning yg sudah di kukus dengan blender.
2. Campurkan dalam wadah baskom labu kuning, tepung beras, tepung maizena, gula pasir, dan garam aduk rata sambil dituang air.
3. Siapkan cetakan kue talam, oles dengan sedikit minyak.
4. Panaskan kukusan hingga air mendidih dan beruap.
5. Tuangkan adonan kue talam ke dalam cetakan hingga penuh, lalu kukus selama 15 menit.
6. Keluarkan dari cetakan, sajikan dengan taburan kelapa parut.
9. Talam Abon.
foto: Instagram/@fridajoincoffee
Bahan:
- 85 gram tepung beras
- 15 gram tepung tapioka
- 350 ml air
- 1/2 sdt garam
- 1 bungkus penyedap rasa sapi
- abon
- seledri
- cabe merah
Cara membuat:
1. Campur semua bahan talam, aduk hingga rata, kemudian saring.
2. Masak dengan api kecil sambil terus diaduk. Setelah mengental, matikan api, sambil diaduk hingga licin.
3. Tuang ke dalam cetakan yang sudah dioles minyak, kemudian kukus selama 15 menit atau hingga matang.
4. Setelah talam dingin, beri topping abon, seledri dan potongan cabe merah.
5. Sajikan.
10. Talam Ayam Suwir.
foto: Instagram/@koh_aming
Bahan talam:
- 150 gr tepung beras
- 50 gr tepung tapioka
- 1000 ml santan
- 1 sdt garam
Bahan toping:
- 250 gr dada ayam, rebus, suwir halus
- 60 ml santan instan
- 1 gelas air
- 2 lembar daun jeruk
- 1 serai geprek
Bahan bumbu halus:
- 5 bawang merah
- 2 bawang putih
- 2 kemiri sangrai
- 1/2 sdt jinten bubuk
- 1 sdm gula jawa, sisir
- gula, garam, kaldu bubuk
Cara membuat:
1. Campur semua bahan talam, aduk rata dan didihkan di atas api sedang sampe meletup letup.
2. Tuang adonan ke dalam cetakan.
3. Tunggu sampe agak dingin, keluarkan dari cetakan.
4. Untuk membuat toping, tumis bumbu halus sampe wangi, masukkan serai dan daun jeruk.
5. Masukkan ayam suwir dan santan, air, lanjut bumbu lain, koreksi rasa.
6. Masak sampe ayam mengering, angkat.
7. Taruh toping ayam suwir di atas kue talam.